La Cuina de Nadal 2016

Aquí teniu les nostres propostes per aquest Nadal. Si voleu que cuinem qualsevol altre cosa per vosaltres, o necessiteu un producte determinat, no dubteu a consultar-ho.

Els Canelons

Canelons de rostit tradicionals (3un) 4,50
Canelons de rostit tradicionals unitat 1,50
Canelons de pollastre rostit, foie-gras i tòfona XXL (2un) 6,75
Canelons d’ànec confitat i poma (3un) 6,75

Entremesos de Nadal

19,50 €.kg.
…Senglar amb festucs, Pastís d’anous, Llom farcit,
Gall d’indi a la taronja

Canapés variats

35,00 €.kg.
…Salmó, olivada, marisc, anxoves, pernil ibèric,
bacallà, paté, escalivada, tonyina, formatges

Assortit d’embotits ibèrics

49,00 €.kg.
…Pernil, llom, presa, salchichón, xoriço, morcón

Assortit de formatges artesans

29,50 €.kg.
…Garrotxa, Idiazabal, Camembert, Tou de til.lers, Manxego,
Brie trufat, Arzúa Ulloa… Podeu escollir els que vulgueu

Assortit de patés i foiegras

       25,00 €.kg.
…Foiegras d’ànec amb figues, paté 4 pebres, oca trufat,
anous caramelitzada, herbes, campanya, poma i botifarra negra

Entrants

Crema de nècores amb mandonguilla de gambes    7,85
Milfulls de bacallà i tomàquet confitats, ceba tendra i alfàbrega    7,90
Carpaccio de peus de porc i ceps amb vinagreta de festucs    5,90
Vieires amb ceps i ametlles torrades    6,50
Daus de salmó fumat amb vinagreta de cítrics    7,50
Tartar de pernil ibèric de glà amb torrades    6,50

Entrants tradicionals

 
Escudella amb de carn d’olla 6,50
Sopa de galets farcits amb carn de pilota 7,50
Cassoleta de cigrons amb gambes 8,50
Amanida de txangurro i llagostins 6,50
Foiegras d’ànec Micuit amb tòfona 6,50
Capipota, tripa de bacallà i verduretes 5,85

Peça senceres i cuinades per compartir

Garrinet al forn amb pomes i patates 80,00
Espatlla de porc Duroc adobada al forn amb escalivada 50,00
Pollastre de Pagès farcit amb carn picada i fruita seca 60,00
Cabrit al forn amb herbes aromàtiques i verduretes 140,00

Plats principals

Pollastre farcit a la catalana 5,80
Espatlla de cabrit al forn un. 18,50
Calamars farcits amb melòs de vedella i bolets 8,50
Morro de bacallà amb pil pil de ceps 12,50
Tronc de lluç amb allets i cebetes caramel.litzades 8,50
Magret d’ànec amb salsa de nabius i gerds 7,85
Fricandó amb moixernons i pinyons 6,80
Mandonguilles amb sèpia i pèsols 7,50
Peus de porc amb botifarra negra i escamarlans 9,50
Filet de porc Duroc farcit amb salsa de ceba al rom i fruita seca 6,90
Foiegras d’ànec amb parmentier trufada 9,80
Filet de vedella amb reducció de PX i peres 12,50
Salmó amb verduretes en papillotte 8,50

 

Propostes per festes i sopars de grup

Bacallà daus amb favetes

 

 Bacallà i favetes amb tomàquet, olivada i alfàbrega

Cap d’any, Sant Joan, un aniversari, una reunió d’amics… Festes per a que gaudeixi tothom i ningú estigui a la cuina. Per això fem aquestes propostes que només cal parar taula, si es vol es clar…

Mini amanides, entrants vegetals i bolets 
Esqueixada 2,50.-
Amanida russa feta a casa 2,25.-
Amanida de favetes i pernil d’ànec 3,50.-
Amanida de formatge de cabra 2,95.-
Amanida de salmó, formatge fresc i anous 2,95.-
Amanida de mandarina, menta i vermouth 2,95.-
Milfulls d’espinacs, salmó, formatge i romesco 2,95.-
Amanida verda-verda 2,95.-
Escalivada amb anxoves ó amb ventresca 3,50.-
Carpaccio de carabassó, tomàquet i parmesà 2,95.-
Carpaccio de ceps 4,50.-
Assortit de verduretes macerades en oli i aceto balsàmic 3,50.-
Ceps i shitake confitats en oli d’herbes aromàtiques 3,50.-
Coca de recapte d’escalivada amb anxoves 1,50.-
Coca de verdures 1,35.-
Coca de tomàquet, ceba tendre, seitons i olivada 1,45.-
Empedrat amb mongetes de Santa Pau 2,50.-
Puntes d’espàrrecs XL amb salsa de mostassa de Dijon 6,00.-
Les millors olives catalanes 2,50.-

Especialitats tradicionals 
Croquetes artesanes (pernil, pollastre, ceps,…) 0,75.-
Mini Truita de patata i ceba 1,20.-
Bomba picant de la casa 1,50.-
Bomba sorpresa 1,50.-

Embotits i carns – Patés i foiegras 
Pernil ibèric de glà 5,00.-
Assortit d’embotits ibèrics 4,35.-
Assortit d’embotits artesans catalans 2,95.-
Llonganissa de pagès de Montmajor 2,50.-
Didalets de fuet 2,50.-
Cecina de Wagyú (Kobe) ó de León 3,50.-
Lacón amb patates a la gallega 2,50.-
Bresaola amb canonges i parmesà 3,50.-
Carpaccio de vedella 5,00.-
Crestes de carn criolla 1,80.-
Milfulls de foiegras micuit i figues 5,00.-

Foiegras micuit amb tòfona 6,00.-
Assortit de patés artesans 3,50.-
Magret d’ànec 4,50.-
Pit de gall d’indi confitat amb ceba i herbes 3,75.-

Peix – Fumats – Conserves de peix
Daus de salmó fumat amb yoghour grec i mel 4,50.-
Pop amb trinxat de patata gratinada 5,50,-
Salmó salvatge amb vinagreta de cítrics 5,00.-
Carpaccio de salmó 4,50.-
Conserva de lloms de salmó en oli d’oliva 7,50.-
Rotllets de salmó farcits de formatge i anous 1,50.-
Esqueixada de bacallà amb tomàquet sec i ceba tendra 4,50.-
Daus de bacallà confitats en oli de romaní i bitxo 6,50.-
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà 1,50.-
Terrina de brandada de bacallà gratinada 7,50.-
Carpaccio de bacallà 7,50.-
Crestes de tonyina i pebrot del piquillo 1,80.-
Carpaccio de tomàquet, bonítol, ceba tendre i olivada 2,50.-
Assortit de fumats 5,90.-
Anxoves del Cantàbric 00 1,50.-
Seitons artesans amb all i julivert 0,80.-
Ous de truita, de salmó ó de mújol 5,00.-
Mojama ó Huevas amb ametlles 4,50.-
Broqueta de llagostins amb salsa romesco 1,00.-

Formatges 
Assortit de formatges artesans 3,50.-
Assortit de formatges artesans catalans 3,50.-
Assortit de formatges d’importació 3,90.-
Formatges d’afinador 4,50.-
Manxego D.O. – Idiazabal – Tetilla gallega amb codonyat 2,50.-
Torta de Casar – Torta Cañarejal – Torta de la Serena 6,50.-
Mozzarela de búfala, ruca, tomàquet sec i alfàbrega 2,95.-
Burrata amb tomàquet confitat i olivada 3,50.-
Raclette 5,90.-
Fondue 5,90.-

Bones pràctiques de seguretat alimentària – Buenas pràcticas de seguridad alimentaria

Estava gaudint del cafImagené matiner al bar de sempre quan la Maria va agafar una llauna que havia demanat un client i la va netejar amb el vapor de la cafetera. Idea genial i a veure si es converteix en tendencia!

Disfrutaba del café matutino en el bar de siempre cuando María coge una lata que un cliente había pedido y la limpia con el vapor de la cafetera. ¡ Idea genial y a ver si  se convierte en tendencia!

Penja les teves millors receptes al nostre Blog!!!

Ahir vam començar a penjar les receptes que els nostres amics i clients ens fan arribar tan per mail, Facebook, al Blog ó personalment. Esperem les vostres receptes i…les tres millors…GUANYARAN UN LOT DE PRODUCTES GASTRONÒMICS!!! Els entregarem la primera setmana de Desembre. No oblideu posar les vostres dades a la recepta!!! Fins aviat!!!

La cocina de…Irene

Cuñapes

– 1 bossa de farina de Yuca dolça.
– 1 taco de mantega amb sal de 250 gr.
– Formatge ratllat. Per més facilitat: 4 sobres de formatge ratllat (de 100 gr cada una)
– 2 ous
– Llet (a ull, per amasar)

En un bol gran tires la farina i el formatge ratllat. Ho barreges. Afegeixes els ous (tal qual, sense batre’ls) i la mantega (fossa però que no cremi). I sense por amasses tot be. Has d’anar afegint una mica de llet, però molt poc a poc, a mida que la masa es vagi fent. Que quedi una massa consistent, no tova, però que no se’t trenqui.
Poses el forn a 180º – 200º. Fas boletes de massa i les col·loques a la safata del forn. Jo les poso a sobre d’una planxa de silicona per a que no es peguin però també pots posar paper de forn. Els cous uns 20 minuts fins que estiguin dauradets i listo!

20120405-160419.jpg

Magdalenes.

– 4 ous,
– 25o gr de farina,
– 250 gr de sucre,
– 125 ml de mantega o d’oli de gira-sol,
– 1 sobre de levadura Royal o no-royal, jejeje
– 60 ml de líquid, que pot ser només llet o llet i una mica de licor tipus quantreau, amaretto, chupito…
– Pots posar ratlladura de llimona, vainilla… al teu gust.

Primer barreges amb varilla elèctrica els ous amb el sucre. Que quedin ben muntats. Afegeixes el líquid i la mantega fossa poc a poc i la vainilla, llimona… mentre bats.
En una altre recipient barreges la farina i el llevat i el tamises a sobre de la massa remenant a poc a poc (a ma i amb carinyu).
Omples els motllos de les magdalenes fins a la meitat i els fiques al forn a 180º uns 20 minuts. Controlant que no se’t cremin. Listo Calixto!

20120405-160450.jpg